所謂霜降肉就是肉的油脂紋路分布細小均勻，就像是降霜或是大理石的線路模樣，有人說是臉肉、嘴邊肉、兩頰肉、下腮肉、下顎肉、頸肉、前腿肉、上肩肉、胛心肉、2層肉等等；其實，只要肌肉中油花線條分布均勻美觀者，不論是何部位，都可稱之為「霜降肉」。

「霜降肉」還有很多別名，例如：「菊花肉」、「雪花肉」、「松阪肉」等等。所謂「菊花肉」，就是兩頰肉，因常年咀嚼，運動量高，既有花紋、吃起來咬感甚佳，深受某些人的喜愛；「雪花肉」是指肌肉中的脂肪除有大理石紋線條外，尚有點狀分布，好似下雪一般，事實上這也是霜降的一種圖案。至於「松阪肉」則是仿 傚日本的「松阪牛肉」取名的，日本的松阪牛的育成是選取兵庫縣但馬地方所產的7~8月齡的優良母仔牛到三重縣松阪地方由牛農細心照顧，聽說睡水床、吹冷氣、喝啤酒、還接受主人經常的馬殺雞，這樣尊貴地飼養三年多不予配種即予送屠，不但肉質柔嫩鮮美，而且肌肉中油花線路密集、線條優美，在1936年東京芝浦市場所舉行的「全國肉用牛畜産博覧會」獲得「全國最高等級肉牛--松阪牛」的稱號，其後加上口碑及商業宣傳，已名聞全世界；其他有類似品質的「米澤牛」、「飛驒牛」、「阿波牛」、「宮崎牛」等的名聲即難以望其項背。因此，有許多豬肉廠家，認為自己的產品也有美麗的油花，就也稱之為「松阪豬肉」，在這種場合，「松阪」兩字已非專有名詞，而係普通名詞，指係有大理石花紋的肉品了。然而前些日子日本松阪地區的業者跨海抗議，指稱只有松阪牛肉，何來松阪豬肉，要告侵權冒用，相關業者只好避稱松阪，而改稱「霜降」。

有人認為霜降肉的多寡、味道、外觀是要靠飼養技術；有的人認為必須靠育種。就有人去選育帶有「心臟脂肪酸結合蛋白基因」的豬種，認為這種豬所切出的梅花肉、僧帽肌及里肌肉等，肥瘦相間，不澀不膩，品質、風味最佳，主要是因為這種豬的脂肪不會堆積在皮下，而是進入肌間，形成肥瘦相間、如「松阪」牛肉般的大理石紋；不過，飼養期間須夠長，脂肪才會進入肌間。個人認為品種與飼養多少是會影響肉質與風味，但並不需要刻意去強調；重點是屠體要健康、安全。

日本有「霜降肉」一詞，定義一如上述。松阪牛及其他品牌的牛肉都是強調自己的牛是最好的霜降肉，所以霜降肉已是不折不扣的普通名詞，甚至連「霜降魚 肉」(例如「珍鱺帶骨霜降肉」)、「霜降雞肉」(例如「日本DoggyMan《頂級牛奶霜降》短切雞肉條」)都出籠了。更有甚者，還有所謂「人工霜降 肉」，是使用天然乳化劑乳化牛油，再以配製100支細針頭的「打入機」注入瘦肉中，再由特殊的機器予以整形，就成為漂亮好吃的霜降肉了。還好這種做假的霜降肉只有日本有，台灣還沒聽說過。台灣只要有油花的肉塊誰都可自稱是霜降肉，無所謂真假。

台糖公司有「霜降肉」產品，其部位是下頸部至前腿上端靠肩部的地方，花紋分布均勻美觀，每頭豬只能切兩片，每片僅200~300公克，很是珍貴。〈食尚主播台〉梁瓊白曾說：「部位在前腿和肩胛之間，一隻豬只有兩片，肉色比起其他部位白嫩許多，而且肥瘦相間，但是肥肉不膩、瘦肉不柴、還嫩中帶脆，是所有豬肉中口感最好的，當然價格也貴些，不過如果吃過這種肉的話，其他部位的肉就看不上了。」

「台糖霜降肉」包裝為1公斤裝，因產量不多，如蒙惠顧，請先預訂。台糖肉品絕不做假，而且不含瘦肉精、無藥物殘留，是最健康、最安全的肉品，大家儘可放心採用，謝謝！