前幾天有人問我：豬不是吃餿水的嗎？吃餿水會怎樣？其實早期的養豬人家多數給豬吃廚餘餿水，也常割蕃薯葉餵飼，可是企業養豬若是光吃廚餘餿水，可能會造成營養不良或失衡，而使上市日齡延後，不符經濟效益。一般而言，用餿水養出來的豬，肥肉較多，肉質較差。因此現代養豬，如要餵飼餿水，必須另外給予標準飼料 或補充特別營養。

近年國際原物料持續高漲，飼料原料大都進口，養豬成本節節升高，養豬戶苦不堪言。餿水價格低廉(以前不要錢，現在大家搶，就要付一點錢了)，使用餿水可以降低飼料成本。除此之外還有一個好處，就是有功於環保。遠在一、二十年前，也有許多小豬農專門在收餿水養豬的，那時餐廳常高朋滿座，剩菜剩飯何其多也，拿去餵豬都不必付錢。可是有一年，政府某單位居然禁止餿水養豬，餐廳沒法，只好將這些廚餘倒入淡水河，造成嚴重的環境污染。近年來政府了解這一點，所以推行垃圾分類、廚餘回收，再交付養豬，真是明智之舉。

雖然餿水養豬有降低成本、助益環保的好處，但使用餿水除上述營養的問題外，至少還有兩點必須注意。其一，就是可能會染病。由於餿水來源複雜，有些已腐敗或酸臭，甚至殘留病原微生物。為防止此點，豬農都會用大鍋好好蒸煮一番，以期殺菌殺病毒。另一，就是可能傷害豬隻。有些人吃飯後，常將煙蒂、牙籤、瓶蓋、塑膠紙等等也丟到沒吃完的飯菜中，拿去餵豬，難免使豬受傷。因此飼主收來廚餘後，就得不厭其煩地在裏頭挑掉這些雜物。由這些看來，養豬真的很辛苦，希望消費 者品嘗美味時，對每塊內都要珍惜，不要暴殄天物喔！