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今天讓我們來談談豬的品種。
豬在遠古的時候當然就是野豬啦！經過人類一萬年左右的豢養，就是所謂的家豬了。台灣人更絕，還有
稱之為「菜豬」的，就是專門給人當菜肴的意思。
目前世界各國飼養的家豬品種約有八、九十種，另外還有兩百多種以上的變種。每一品種各有優缺點。
 遠的不提，單單來說台灣的吧！台灣早期飼養的大都是桃園種或頂雙溪種，這種豬雖然產仔數甚高、母
性好又耐粗料，但飼養期長(約一年多)、肉質不好(肥肉太多)、容易罹患肺炎等疾病。

自民國四十年代由先賢戈福江先生在台糖開創企業養豬後，才開始由國外進口種豬。雖然有很多專家也
嘗試發展各種品系，但最有名、最被接受的且最普遍是三品種豬。所謂三品種豬就是以純種母的藍瑞斯
(產仔高)與公的大白豬(或曰約克夏)交配所生的第二代母豬再與杜洛克(肉質好) 公豬交配所得。這種三
種兼具各品種豬的優點：容易配上，仔豬生得多、生長快速，可養得很大、瘦肉較多，背脂較薄、抗病
力強，較不易生病，所以經濟價值高。
 
至於黑豬又是怎麼一回事呢？台灣人喜歡吃黑豬肉，說是比較好吃。其實我個人並不太覺得有甚麼不一
樣。如果說確實是有比較好吃，除了是心理因素外應該就是「風味」的問題了。不過，怎樣才叫黑豬？
是毛皮黑色的就叫黑豬嗎？傳統老品種桃園豬就是黑色的，因為有上述的缺點，現在除了在學術機構為
了研究、保種而有飼養一些外，已經沒有人養來上市了。可是為了迎合消費者的需要，有許多學術單位
努力在育成新黑豬，台糖公司及許多民間豬場也有在飼養。不過，說老實話，不論誰育出甚麼，都不能
說是真正的黑豬(它的定義還很模糊)，但至少毛色是黑的。通常，這些育種的源頭常是取用「盤克夏」
「漢布夏」、「杜洛克」 等等甚至許多大陸豬種，例如梅山豬、楓涇豬等甚麼的。根據某些豬場主人
言及：目前的黑豬不比白豬好養，毛病較多，必須更費心照顧，也長得較慢；雖然在毛豬拍賣市場售價
較高，但整體算來經濟效益並不會比較好，所以除台糖公司有一個豬場專門飼養黑豬外，還沒有一個大
場會全場飼養黑豬的，有的話就是養一小部份，或者是小戶農家而已。
事實上，三品種已很好吃了，不過您如果還是認為黑豬肉好吃，那也是一種享受。只可惜黑豬肉產量較
少，如果您沒有買到，建議您也可以來吃吃最健康、最安全、最美味、被評價為最高等級的台糖豬肉，
保證您買得放心！吃得安心！閤家開心！